大头虾白灼要煮10~15分钟。将大头虾洗净，锅里加水煮沸，放入姜片和葱，倒入大头虾，放适量盐，用小火闷10~15分钟即可。大头虾学名罗氏沼虾。罗氏沼虾是长臂虾科、沼虾属动物。体大，最大雄性个体的体长可达400毫米，养殖1年可达到150～200毫米。额角长，其长度常随着年龄的增长而变短，末端超出鳞片的末缘，基部具一鸡冠状隆起，末半向上翘上缘具12～15齿，在鸡冠部的齿排列较紧密，末半的齿排列较稀疏。
栖息环境：
罗氏沼虾从幼虾到成虾阶段生活在淡水中，成熟的亲虾在淡水中交配、抱卵，在咸水中排苗，幼体在咸水中发育。罗氏沼虾对水中溶氧含量要求较高，不耐肥水，一般要求溶氧量在5毫克/升以上，溶解氧浓度高低对虾摄食生长和饲料效率的影响很大，特别是养殖中后期要经常换水，水的透明度保持在35～40厘米之间。