1.看外形
挑选胡萝卜的时候首先要看的就是外观，要选新鲜、无萎蔫感的，表面比较光滑，没有开裂，不畸形无歧根的。
2.看颜色
整体颜色呈红或橙红且色泽均匀，顶端部位不要发青或呈黑色，外观有亮泽者为佳。
胡萝卜如何保存
胡萝卜很耐放，可以放在阴凉处保存，但新鲜度会流失。最好的保存法是先用纸巾将表面水分擦干，再用保鲜膜包起恶来，放入保鲜盒，置于冷藏室。
若空间不足或想方便做菜时取用，可先将胡萝卜切块，放入冷冻室保存，用多少拿多少，不仅方便，保鲜效果也佳。
胡萝卜推荐食谱
胡萝卜牛腩
材 料：
牛腩800克，芥蓝150克，胡萝卜500克，花椒，八角，姜，食盐，胡椒粉适量。
步 骤：
1. 新鲜的牛腩切块，凉水入锅，加姜片焯水捞出。
2. 压力锅中加开水，放入八角、花椒和姜，加压上汽后压15分钟。
3. 胡萝卜切块，加食盐和胡椒粉调味，放入解压后的牛肉汤里面，继续煮几分钟至软烂。
4. 装盘即可。
胡萝卜泡菜
材 料：
胡萝卜、青椒、洋葱、花椒、香叶
步骤：
1. 将胡萝卜切条、洋葱青椒切块、准备好花椒和香叶
2. 烧一壶水，加入香叶、花椒、盐熬煮10分钟后，待香味煮出来后，放凉备用。
3. 将切好的胡萝卜、辣椒装入罐中，再将备好的调味水倒入玻璃瓶中，盖上盖密封。腌制1-2天就可以吃了。
温馨提示：
1. 制作泡菜成败的关键是忌油、忌细菌。所以泡菜罐要先清洗晾干后再用；
2、泡菜坛盖密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，切记不能沾有油污。