鱼白是鱼类的精巢，是鱼制造和贮存精子的器官，鱼白含有一种特殊的蛋白质，叫鱼精蛋白，是自然界中最简单的一种碱性蛋白质，它是止血的良药。
一条鱼的鱼白有2个，颜色呈白色，在生殖季节增大到几乎与体腔等长，有薄膜包着，经过烹饪后鱼白会呈奶油和胶状，味微涩但鲜美。
鱼白含有一种特殊的蛋白质，叫鱼精蛋白，是自然界中最简单的一种碱性蛋白质，也是重要的制药原料。
鱼精蛋白不仅用于治疗肺咳血、重症肝炎引起的大出血，还可和抗凝血药肝素的硫酸基相结合，使肝素很快失去抗凝活性。鱼白是重要的制药原料，用鱼白制成的药物正在为治疗人类疾病而贡献自己的力量。