橙子加热后为什么是苦的

编辑:全民百科 时间:2024-01-12 14:54:13

橙子都属于柑橘属,它们本身的清苦味是因为含有特殊的柠檬苦素,加热后分解所以橙子就变苦了,吃进去对人体没有危害。但有的橙子可能外观上看不出来,但是吃着有些变味,甚至发苦。

柠檬苦素和其他类似物化合物是柑橘类水果呈现苦味的主要原因,一般在柑橘属植物果实中富集,尤以种子中浓度最高,纯品白色,味苦,结晶状。长期低温储存的橘子类水果,因其原生质脱水,蛋白质及胶体凝固,降低了对微生物的抵抗力,霉菌等腐败菌易侵入果体生长繁殖,使橘子苦味加重。