木砧板比硅胶砧板好。
木制砧板比塑料砧板好。塑料砧板容易积聚病毒和细菌。另外，许多家庭的厨房砧板被隐藏在不通风的橱柜中，这对人体健康造成了更大的损害。木制砧板具有抵抗细菌的能力。同时，用于制作木菜板的树木通常是优质的旧木材，具有更大的抗菌和杀菌作用。
塑料砧板主要由聚丙烯和聚乙烯等化学物质制成。它们不适合用于切割脂肪含量高的食物，否则很难清洁。塑料砧板不耐高温。如果在上面切热食，很容易引起变形。甚至某些砧板都含有铅和镉等增塑剂，长期使用可能会致癌。质地粗糙的塑料砧板容易被切掉并随食物进入人体，从而引起肝肾损害。
木质砧板厚度大，韧性强。它适合切肉或切硬质食物。它具有很强的吸水率并且很难风干。长期潮湿会引起霉菌并引起肠道疾病。选择时，以桦木，柳树，皂苷或银杏制成的砧板更好。