主料：鸡爪500克
配料：泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水适量、开水适量
制作步骤：
1. 鸡爪清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。
2. 鸡爪放入沸水中煮10-15分钟后，捞出来冲洗掉表面的胶质后，冷却沥干水份。
3. 将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡辣椒、姜片、花椒。
4. 取老坛泡菜水(重量和开水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
5. 倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟至2天左右。
6. 可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。