腊鸭怎么腌制

编辑:全民百科 时间:2024-06-24 09:27:27

1. 腌料配制:每10千克白条鸭用盐1千克,酱油及豆瓣酱适量。

2. 选料屠宰:选用当年的肥嫩肉鸭,将鸭从颈部宰杀后,让血液流尽。浸烫、煺毛后,用刀在鸭腹腔中线切开,取出全部内脏,然后用清水洗净,沥干水分。

3. 腌制方法:将鸭放在案子上,用盐擦遍鸭体内外,然后将鸭全身涂均豆瓣酱,放入缸中腌2到3天。取出以后,刮去体表和胸腔内的豆瓣酱,再将鸭浸没于酱油中,6到7天后取出。

4. 晾挂通风:将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮,肉质紧密鲜嫩。