甜酒曲有不同做法和配料，其中有一种比较简单的甜酒曲制作的所需原料是：酒曲80g左右、糯米1斤。然后再准备些碗筷、盆、坛子等。
甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精，这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。
甜酒曲中最主要的作用物质是根霉，常见的根霉有黑根霉(俗称面包霉)、米根霉等。黑根霉最适宜的温度在30℃至35℃，37℃时不能生长；而米根霉发育温度为30℃至35℃，最适宜温度为37℃，41℃时不能生长。