甜酒曲用什么原料做成的

编辑:全民百科 时间:2024-03-04 07:45:36

甜酒曲有不同做法和配料,其中有一种比较简单的甜酒曲制作的所需原料是:酒曲80g左右、糯米1斤。然后再准备些碗筷、盆、坛子等。

甜酒曲主要用于制作甜酒酿,在甜酒酿制作过程中,甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂,其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,蛋白质分解成氨基酸,接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精,这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。

甜酒曲中最主要的作用物质是根霉,常见的根霉有黑根霉(俗称面包霉)、米根霉等。黑根霉最适宜的温度在30℃至35℃,37℃时不能生长;而米根霉发育温度为30℃至35℃,最适宜温度为37℃,41℃时不能生长。