葡萄酒中添加了二氧化硫，不会有毒。
二氧化硫是唯一在葡萄酒生产中普遍应用的添加剂，它在葡萄酒工艺中的作用一般为以下几条：
1. 选择性杀菌，作为一种杀菌剂，不同微生物对二氧化硫的耐受力是有不同的，其中细菌最为敏感，加入二氧化硫后最先被杀死，其次是柠檬型酵母，酿酒酵母对二氧化硫耐受力则比较强，所以不会影响发酵。
2. 澄清作用，通过抑制微生物活动，推迟发酵开始时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。
3. 抗氧化作用，二氧化硫可以抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，避免氧化破败病、乙醛的氧化味、白葡萄酒的氧化变色，以及其他一些葡萄酒病害发生。
4. 增酸，调节发酵基质达到合适的酸度。