按照品质的等次来划分的话可分为四大等级：特级初榨橄榄油。
这种是最高等级的橄榄油，代表新鲜初榨，可用于护肤。
优级初榨橄榄油。
这种也代表初榨的意思，但在品质上属于二等，也可用于护肤。
精炼橄榄油。
代表第二次榨取，属三等。
纯橄榄油。
这种是最常见的纯正橄榄油，但只可食用，不可护肤，属四等。
橄榄油深受大众的喜爱，其原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。
可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。