没有变质的腐臭味是可以食用。 如果变质了，就不能食用。烹饪前用清水洗净，然后用沸水烫一下，煮肉时在上面放些红酒或白葡萄酒，锅里放些盐，大蒜，姜等调味品，使煮熟的肉没有味道 。
变质的肉由于微生物分解蛋白质，脂肪和碳水化合物而会产生各种胺，吲哚，酸，酮和其他物质，因此具有明显的腐臭味。
肉变质后，微生物繁殖并产生代谢物，例如肉毒杆菌毒素，会损害人体神经并引起肌肉僵硬和麻痹。 其他代谢物也会引起急性中毒。 食用它的人会出现恶心，呕吐，腹泻，腹痛和头晕等症状。 在严重的情况下，他们会失去知觉甚至死于心力衰竭。