1. 黑鱼洗净、黑木耳泡发备用。
2. 把黑鱼放在案板上，用利刀从背部将鱼肉与鱼骨架分离。
3. 将鱼肉用利刀片成鱼片。
4. 用蛋清、料酒、淀粉将鱼片腌制片刻。
5. 鱼骨切成段备用。
6. 炒锅内倒入适量的油烧热，加入姜片。
7. 倒入鱼骨翻炒片刻。
8. 倒入适量水，大火煮开后，入适量盐、转小火炖煮。
9. 将泡发好的黑木耳倒入煮开的水中至熟。
10. 将煮熟后的黑木耳捞起后装盘。
11. 鱼骨汤煮至发白后，将鱼骨捞起。
12. 将事先腌好的鱼片放入汤中，滑散。
13. 待鱼片卷起、汤煮开后将鱼片捞起。
14. 将鱼片放在黑木耳上。
15. 淋蒸鱼豉油，放上蒜末、葱段及辣椒，按口味加入少许盐，浇上热油即可。