鸡蛋酱是可以用豆瓣酱做的，具体做法如下：
主料：鸡蛋3个、肉丁、豆瓣酱
辅料：糖、料酒、盐、胡椒粉、淀粉
步骤：
1. 猪肉切丁装入碗中，淋入少许料酒，适量的胡椒粉、盐、糖、少许蛋清、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 鸡蛋打入碗中，加少量料酒去腥，搅拌均匀。
3. 热锅凉油，油烧热后淋入蛋液，一边倒一边用筷子搅拌成絮状，这样炒出的鸡蛋嫩滑可口，盛出备用。
4. 油锅加入底油，下入肉丁翻炒，肉丁变色以后。倒入豆瓣酱、糖煸炒一下后加入适量清水，放入炒好的鸡蛋，炒至粘稠状后出锅。
制作要点：
①大酱下锅煸炒要注意火候，千万不要炒糊了，影响鸡蛋酱的味道。
②如果感到炒制的时候太干，可以适量的添加水，这样可以防止大酱炒糊。
③肉丁要煸炒的酥一些，这样吃起来口感好。不喜欢添加水淀粉也可以。