鸡蛋生吃有什么细菌

生鸡蛋里常见的细菌有沙门菌，大肠菌群，大肠杆菌，金黄色葡萄球菌。从食品安全的角度来看，鸡蛋的风险主要是化学风险（例如抗菌和抗病毒兽药残留）和生物风险（例如沙门氏菌感染）。

吃未完全煮熟的鸡蛋有感染沙门氏菌的风险，如轻度情况下肠胃炎，呕吐，腹泻和腹痛，严重情况下以及儿童和免疫系统较弱的人会出现脱水和休克，它可能导致败血症。另外生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，这会影响人体对生物素的吸收，从而导致食欲下降，肌肉疼痛和力量不足。 因此，鸡蛋在食用前必须先高温烹饪。