古法烧猪配料有什么

编辑:全民百科 时间:2024-03-07 07:45:34

1只5-6公斤重的乳猪、香料粉7.5克、食盐75克、白糖150克、干酱50克、芝麻酱25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麦芽糖溶液少许。

步骤:1.将炒过的香料粉加入食盐拌匀,涂于猪的胸腹腔内。

2. 腌10分钟后,再于内腔中加入白糖、干酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜、料酒等。

3. 用长铁叉把猪从后腿穿至嘴角。

4. 用70℃的热水烫皮,浇上麦芽糖溶液,挂在通风处晾干表皮。

5. 将铁制的长方形烤炉内的炭烧红,把腌好的猪用长铁叉叉住,放在炉上烧烤。

6. 先烤猪的内胸腹部,约烤20分钟后,再在腹腔安装木条支撑,使猪坯成型。

7. 顺次烤头、尾、胸、腹部边缘部分和猪皮。