刮凉粉的做法及配方：
1. 绿豆淀粉加入清水，用筷子轻轻搅拌至完全没有粉粒，粉浆就做好了。
2. 用中小火加热至透明糊状，关火，加热过程中需要不停地搅拌。
3. 煮好的凉粉倒入抹了一层薄油的大碗中，放凉后，放置冰箱冷藏2至3个小时。
4. 另外准备好辣椒油，加入盐、香油、酱油、生抽和醋拌匀。
5. 香葱洗干净后切成葱花，花生米轻轻敲碎备用。
6. 冷藏过的凉粉倒扣至盘中。
7. 用刮凉粉的模具从最上面稍用力地刮出长条的凉粉。
8. 将刮好的凉粉全部放入碗中，浇上调好味的辣椒油，再撒上葱花和花生碎。
9. 吃的时候拌匀即可。