酸辣笋尖米粉的做法

炮制：

1. 容器洗净，用开水烫过消毒。

2. 竹笋剥去壳，削去老的，留下嫩的，切成大块 （红辣椒用布擦净，阴干一天，备用）。

3. 红辣椒、笋装入容器，倒进冷开水，加进多点盐、白酒。

炒制：

1. 竹笋捞出，洗净，切成小点。

2. 锅上炉灶，笋下锅，小火烤，笋要有一定的干度后，把切碎的红辣椒一并小火烤，起锅。

3. 锅上炉灶，热锅下冷油，下笋、辣椒同炒，加盐，也可以再加少量白糖。

4. 也可以与酸豆角同炒。

注意：

1. 一定要烤到干些 。

2. 下油炒辣椒时，最好戴口罩。