什么时候灌香肠比较好

腊肠需要在温度和湿度都偏低的时候进行，例如广东大致在立冬后冬至前，选择在天气预报中未来一周无雨、有风、有太阳的时候，就可以放心进行。成功的腊肠应该手感偏干硬，香味扑鼻，还有可能轻微冒油。

高湿度和高温度很适合菌类生长，这可能就出现2种情况：

1. 猪肉本身的含水量偏高，加上环境高湿高温，就会容易引起猪肉的腐败发臭。

2. 猪肉本身的含水量偏低，但环境偏湿温度高，就有可能在表面发酵出青绿色的霉菌开始发酵，待发酵完成，就形成另一种的风味，例如金华火腿。