李子胶能吃的，凡能食用的果树，流出的树胶均无毒性，所以李子胶可以吃。
树胶的产生主要是果树对树身表皮损坏而产生的自我保护措施。主要是密封损伤处，防止虫害。
李子胶是一种中医药材，一般都生长在陕西，甘肃，云南等地方，主要具有清热解毒和透疹的功效，尝起来，味道是带点苦味的，本身性寒，所以也不适合多吃，一般都是在麻疹发不出来的时候可以食用李子胶，李子胶实际上就是李树上渗出来的树脂。
在食用李子胶的时候，就跟吃别的普通中药一样，用水煎熬，喝熬出来的药汁就可以了，一般如果是用于麻疹症状的时候，就需要一天喝两次，就可以发挥其药效，李子树结的李子甘甜可口，从树上渗出的树脂也同样可以为人所用，确实是很好的植物。