虾皮为什么要用水浸泡

虾皮先用水泡一下，不仅能保证食用安全，还可以去掉过多的盐分，在做菜的时候不会太咸，还能去掉多余细沙。

而且，这还能去除虾皮本身的一些不好的气味，他里面的气味氨化后很刺鼻，去掉的话能让做出来的菜鲜而不腥。

需要注意的是，虾皮在水中泡的时间不能超过20分钟。

虾皮个小皮薄，泡太久了，许多水溶性的营养物质也会析出、流失。