银杏树能耐零下18-20℃的低温,并且在短期零下32℃的寒冷条件下也不会冻死,但若低温时间持续过长,会受到冻害,甚至死亡。银杏树冬季会进入休眠期,抗寒性较强,但在开始萌芽后,抗寒性会逐渐减弱,特别是在突然降温时更容易发生冻害。