冰箱的平均温度一般在1.5度到3度之间，湿度一般在30%左右；合适的贮藏条件是12度，湿度在60%到80%之间。另外20℃以上细菌就容易产生化学作用，醋酸菌、酵母在20-35℃之间比较活跃，所以葡萄酒需要在低于20℃的恒温下保存，最理想的还是11-15℃。
同时冰箱的发动机不停地工作24小时摇动，可以加速葡萄酒的变质。葡萄酒保存与温度、湿度、光线和振动有关，葡萄酒在瓶中也是一个陈年的过程，葡萄酒的保存环境自然而然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。
不建议把红酒放到冰箱里，很多人觉得红酒是可以长时间储藏的酒，冰箱又可以保鲜，于是把还没打开的红酒放冰箱里一定可以保质很久，其实这是错误的。