做扣肉下面放梅菜。
做梅菜扣肉所需的食材如下：
1. 主料：五花肉500克、梅菜100克。
2. 调料：色拉油适量、葱5克、姜5克、生抽10克、老抽2克、蚝油10克、柱侯酱30克、腐乳半块、白糖10克、黄酒10克、小葱5克。
梅菜扣肉的具体做法如下：
1. 准备好所需的食材。
2. 梅菜用水泡上，洗两次，除去梅菜上的泥土。
3. 将肉放入锅中，再放点葱姜，大火烧开，小火将肉煮至九成熟。
4. 肉煮好后捞出来趁热，表面抹上老抽。
5. 待油到八成热，放肉皮朝下进去炸。
6. 将肉切成大片，然后把所有调料全加进去拌匀。
7. 找一个碗，肉皮朝下码好，然后将泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了。
8. 上锅蒸一小时左右，蒸熟后倒扣到碗中，洒少许香葱，即可。