是指苹果平放时的最大直径，单位是毫米，也就是平时所说的苹果大小。分为60、65、70 、75、80、85、90、95、100 等，但是一般的苹果商人收购苹果时把85以上的苹果作为一个等级，以统一的价格收购，其他的是每个等级的价格都是有区别的，60的价格最低，依次向上，等级越大也就是苹果越大价格越高。
苹果品种数以千计，分为酒用品种、烹调品种、尾食品种3大类。3类品种的大小、颜色、香味、光滑度 等特点均有差别。不少品种含糖较高，中等酸度，丹宁含量很低。苹果除生食外，烹食方法也很多，常用作点心馅，苹果馅烤饼可能是最早的美国式甜食。炸苹果常与香肠、猪排等菜肴同食，尤其在欧洲特别普遍。