燕窝为什么隔水炖

1. 燕窝中含有丰富的水溶性蛋白，若是直接放入水中高温加热，会导致蛋白质变性隔水加热能有效减少营养成分流失。

2. 隔水炖的时候，炖盅在水中，燕窝受热较均匀。

3. 水的沸点为100℃，隔水炖能保证温度不超过100℃，不用担心燕窝会糊。

4. 燕窝在小的盅里面不会翻滚，炖出来的汤汁较浓醇，原汁原味。