芡实煮粥能放食碱吗？

不建议放食碱。

虽然说在煮芡实粥的时候在里面放入一些食碱可以使芡实更快地被煮烂，从而增加粥的黏稠感，使粥看起来更好看。

但是因为芡实中含有较多的维生素C、维生素B1、维生素B2等维生素和矿物质，而这些营养元素是不耐碱的，在碱性条件下加热的话很容易被破坏，所以从营养角度上来看的话是不建议放食碱的。