原味扒皮鱼的做法：
原料： 扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量。
做法：
1. 将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。
2. 拿一碗，放适量盐、胡椒粉、料酒、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟。
3. 拿一烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。
4. 进入烤箱烤至35分钟，取出撒上小葱花即可。
柠香茄汁扒皮鱼的做法：
材料： 扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。
做法：
1. 将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。
2. 取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。
3. 把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用。
4. 另起锅，加少许油，待油温至3成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。
5. 倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。