1. 椰汁浓淡：泰国椰青椰汁比较浓。海南椰青的椰汁偏向于清淡，汁水比较清澈透白。
2. 椰汁味道：泰国椰青的椰汁会带有淡淡芋头香，味道比较香甜。海南椰青的椰汁偏向于清甜，还会稍稍带点涩，带有特殊青草香气。
3. 糖分含量：泰国椰青的糖分含量很高，营养较丰富。海南椰青的糖分含量较低。
椰青食用方法：
因为椰青的肉不是特别老，所以可以用来榨椰汁或做菜，像椰青马蹄鲜奶露、胜瓜炒椰青、椰青蒸肉蟹等，椰青肉爽脆有嚼头，很耐吃。而椰青汁除了鲜喝，也是煲汤的好原料，本身的清甜为汤水增色不少，像椰青炖乌鸡、椰青炖翅、椰青炖雪蛤等。能干的厨师还发挥了不俗的创意，将其代替上汤用来浸鸡、鱼滑等，鸡肉、鱼肉吸收了椰汁的清甜，香而不腻。而椰青焗饭就像菠萝焗饭，用果壳做盏，清香可人。