1、鸡腿不要用水清洗
由于鸡腿肉是用来炸的，清水清洗后会残留水份，炸的时候很容易脱浆且颜色会发白
2、炸鸡块要分2次来炸
第一次小火炸，这样是为了让鸡块熟透定型，如果直接用高温来炸，很容易外面焦了，里面还是生的。一炸制熟，二炸上色
3、盐要在炒辣椒的时候加入
因为腌制鸡块的时候加入了盐，这样鸡块是有味道的，如果后期加入盐的话，盐很容易化不开，附在鸡块上，吃起来会很咸，另外也能逼出辣椒中多余的水份，使辣椒更加的干脆
4、要加米醋和清水
这样能让辣椒中的香味激发出来，米醋在高温的作用下会挥发掉酸味，保留其特殊的化学作用。水的作用在于融合辣椒的辣味、麻椒、藤椒的麻味，这样能最大程度上让这种味道融合到鸡块上，另外也会让辣椒更加的脆