莲藕怎么煮软一点

编辑:全民百科 时间:2024-03-30 20:19:09

1、莲藕的挑选

在市场挑选莲藕时一定要注意,有一种藕是脆的,比较适合炒或者凉拌,如果是用来炖,不管我们怎么炖都很难使它软烂;而另外有一种藕是面的,只要经过适合的方式来烹饪,就很容易炖出软烂的口感;这两种藕的具体外在特征如下:

红花藕:也叫七孔藕,外皮呈褐黄色、粗糙,含淀粉多,水分少,口感糯而不脆嫩。这种藕用来炖汤,才可以炖出软烂粉糯的口感。

白花藕:也叫九孔藕,外观比较细腻、光滑,里面的肉质看起来也非常干净,口感比较脆嫩。比较适合炒、凉拌等烹饪方式。

当然,如果我们无法凭自己的肉眼来分辨是哪种藕,可以在购买时直接跟老板讲是用来熬汤,让老板帮忙挑选。

2、莲藕的处理

炖煮前用盐水浸泡10分钟:莲藕洗净切滚刀块,然后用盐水浸泡10分钟,浸泡过的莲藕,其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水,因此,用盐腌制过后再用水煮,莲藕的细胞更容易吸水,从而更容易煮烂。

小苏打腌制 :莲藕在炖之前加适量苏打粉腌制十分钟,直接下锅,不用漂洗,可帮助藕快速炖软烂。 但需要注意:小苏打(碳酸氢钠,碱)在和食物里含有的酸性物质作用下,小苏打可分解成钠离子,水和二氧化碳气体,后者可以起蓬松食物的作用,可以煮的糊糊的。但小苏打释放气体的反应在很短的时间内完成,反应的引发很难控制,因此在用量上不宜过多,用量太大会产生苦味或涩味。

3、锅具的选择:用传热性快的锅具

砂锅煲汤一般是采取慢火均衡的把食材中的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味充分释放到汤里,味道更好,营养物质溶出也更多。但因为砂锅传热均匀,散热慢,因此炖煮的时间一般较长。 此时,若想缩短炖煮的时间,可以选择铁锅或者不锈钢等传热快的炖锅;最简单快捷的还可以选择高压锅。