冰虾虾头里的黄是什么

虾头里的黄色物质主要是虾的卵巢、胰腺、肝脏、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔。

另外也有虾黄，也就是虾的卵，“虾黄”里含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质等等，也的确美味。

当雌性虾成熟时，头颈部都会出现虾黄，所以带有虾黄的虾肯定是雌性虾，但没有虾黄就不一定是雄性虾。雌性虾如果是不成熟的，也看不到虾黄。雌虾在怀卵前头颈上含有虾黄，俗称“红头仔”。