果胶和果胶酸是一种物质吗？

不是。

果胶是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5至500万。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化，其主要成分是部分甲酯化的聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成按、钾钠和钙等盐。

果胶酸是组成果胶质的物质成分之一，是以钙盐或镁盐的形态构成细胞壁中胶层的主要成分。