1. 晾晒萝卜干的时间一般为两天，如果是阴天的情况下，要适当的延长一下，但一定要放在阳台上透阳光的地方，不要放的非常阴冷，这样容易萝卜变质。
2. 每次取萝卜的时候用干净的筷子或者是勺子往外取，吃多少拿多少，剩下的继续在容器里面泡制，什么时候吃都可以，不容易变质，但是一定不要见生水，如果用吃了饭的筷子去夹，或者是用蘸有生水的筷子取，就很容易时间很短就变质，注意一下就可以。
3. 做好的泡萝卜要么前三天食用，要么就等20天以后再食用。因为亚硝酸盐通常从第三天才开始大量增加，一个星期时达到最顶峰，20天后则基本消失。所以担心亚硝酸盐问题的人，可以根据这个规律避开。