炒牛肉用哪一个部位最好

编辑:全民百科 时间:2024-03-08 16:54:34

建议牛里脊。

常见的牛肉部位有牛里脊、牛腩、牛肋等,这些部位的肉质、肥瘦存在一定的差异,而用牛肉来炒食的话,最好还是选用牛里脊,因为牛里脊肉质厚阔,肥嫩,其肌纤维斜而短,不像腱子肉那样纤维丰富,翻炒失水后还是细嫩的,其它部位的肉例如胸肋肉筋膜比较丰富,韧性较强,适合用来炖、蒸,而腱子肉丰富的肌纤维适合红烧、卤。