青蟹吃起来绵绵的为什么

过熟

一般来说，青蟹的肉质是十分细嫩的，但如果烹饪过度，肉质就会变的比较老，吃起来的口感就会比较绵。

冷冻过

还有一种可能就是在冰箱中冷冻过，低温会将水分凝结成冰晶，导致蟹肉的纤维被破坏，而且冰箱冷冻去的湿度比较低，蟹肉中的水分更容易散失，因此在冰箱中冷冻过的青蟹，食用口感也会比较绵。