1. 将鱼剖腹诜净并除去多除水分，加入食盐搓揉腌制品。若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去百分之50后，用白酒对腌制器皿进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。
2. 从草鱼背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除；用细盐或者自己另外加工过的花椒盐，抹在鱼肉上抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上； 放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，保持压一星期左右； 最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干。一个月后即可食用。
注意：冬天是最好的腌制时间，夏季则不适合。