藕发黑是什么原因及解决方法

藕发黑是淀粉氧化的原因，莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。

莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。

变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。

藕发黑如果是时间长了，有变质的味道就不能食用了，如果是短时间的变色，是可以食用的。

为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。