年糕泡久了会有米酵菌酸吗？

会有米酵菌酸。

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素，如年糕放在水里浸泡，一旦时间久了，在这种潮湿的环境下，很容易滋生黄曲霉菌和米酵菌酸，该菌的毒性非常强，如误食该毒素污染的食物在短时间内即可引起人或动物中毒，轻者会出现恶心、呕吐、头晕、腹泻等症状，严重者会呕血、昏迷、死亡，而且米酵菌酸的耐热性非常强，100°C的开水根本杀不死它，即使是在120°C的极端环境中，它依然能存活1小时以上，因此年糕泡久了千万不能继续吃。