第一类：蛋类

蛋由蛋清和蛋黄组成。

蛋清和蛋黄分别约占总可食部的2/3和1/3。

蛋清中营养素主要是蛋白质，含有人体所需要的必需氨基酸，全蛋蛋白质几乎能被人体完全吸收利用，是优质高蛋白的食物。