绿豆发芽了能吃吗?

编辑:全民百科 时间:2024-03-10 09:27:48

绿豆发芽后是可以吃的。

绿豆芽能量低,富含B族维生素、维生素C、维生素E、膳食纤维,可防止牙龈出血、血管硬化,降低胆固醇等。

中医认为,绿豆芽可清暑热、通经脉、利尿等。

绿豆中有植酸、单宁等影响铁吸收的“反营养物质”,使得绿豆中的铁吸收率比较低。

当绿豆发芽时,植酸和单宁会被分解,从而降低了对铁吸收的抑制作用。

发芽会产生大量的维生素C,维生素C能促进铁的吸收,加上植酸和单宁被分解降低了抑制作用,因此,绿豆发芽会大大促进铁的利用。

绿豆发芽所带来的好处还不仅于此。

绿豆中的维生素K含量不高,而100克绿豆芽提供的就超过30%。

考虑到100克绿豆可以长出1000克以上的豆芽,在相同热量的基准上比较,从绿豆到绿豆芽,维生素K的含量增加了大约40倍。

此外,绿豆长成豆芽还伴随着B族维生素的大幅增加。