儿童生活中吃香椿，建议将香椿和鸡蛋一起炒，因为鸡蛋中含有大量的蛋白质、维生素、脂肪以及钙、铁、磷等成分物质，一起炒给儿童吃，营养会更加均衡，对儿童的健康更好。
材料：香椿、鸡蛋、火腿、食盐、味精、香油、植物油。
做法：
1. 把香椿洗净，锅内放水烧开，水开后放香椿焯一下马上捞出来放冷水中过凉。
2. 然后将香椿的老根切掉，然后切成小段。
3. 之后鸡蛋放碗中加少许盐打散，锅内放油烧热，油热后放鸡蛋，用筷子将锅内的蛋液滑散，炒成鸡蛋碎盛出来。
4. 火腿同样切粒，将鸡蛋碎，香椿和火腿同放入大碗中，加少许蒜末，加盐，味精，香油调味拌匀即可。