1. 螃蟹不新鲜：如果蟹肉肉质软烂、流水，甚至内部发空，可能为死蟹冻成。
2. 冷冻温度低：冷冻温度低会导致梭子蟹中的水分及营养成分大量流失，肉质变柴、鲜味下降、口感变差。
3. 蒸煮时间过长：蒸煮时间过长会导致肉质松散。螃蟹蒸20至30分钟为宜，以螃蟹壳完全变红为煮熟标准。
螃蟹：
螃蟹属软甲纲、十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹、中华绒螯蟹、河蟹、毛蟹、清水蟹等。