泡发银耳用冷水还是热水

冷水。

在泡发银耳的时候一般都建议使用冷水，因为银耳在冷水的浸泡下能慢慢的吸水膨胀，这样能得到非常完整的银耳，且泡好的银耳质地非常的Q弹有韧性。如果直接用热水浸泡的话，银耳会迅速受热而泡软，这样银耳的质地会偏软偏粘，同时热水浸泡还会加速其中营养成分的流失。