黄冰糖又称为老冰糖，是最原始的糖提取物之一，属于多晶冰糖。 由于没有进行深加工，因此其外观和颜色不如白冰糖。 但是它的营养成分非常丰富，比白冰糖更有营养。 如果使用汤或茶来滋养身体，则最好使用黄冰糖。 黄色的冰糖更能滋润肺和缓解咳嗽，并且易于消化和吸收，而白色的冰糖则是烹饪糖的最佳选择。
所以白冰糖的精制纯度高于黄冰糖的精制纯度，因此白冰糖价格更高。 尽管黄冰糖不是那么精制，但是黄冰糖包含更多的天然蔗糖。
就甜度而言，白冰糖更甜。 在外观上，白冰糖具有相同的尺寸和美丽的颜色。 黄冰糖的大小变化很大，颜色略带黄色。