花甲本身含有大量的水分。在花甲入锅受热后会张开蚬子壳。花甲的水分就会释放出来。所以炒花甲是不需要加水的
炒花甲是非常需要掌握好火候的。花甲预热张口就是火候正好。即可食用。所以炒花甲加水会延长烹饪时间失去最佳口感。
花甲本身含的水分是非常鲜的。炒花甲加水会冲淡花甲本身的鲜甜。所以炒花甲不需要加水
花甲有天下第一鲜的美誉。所以新鲜的花甲水煮就是最好最鲜美的。所以尽量保持花甲的原汁原味。
炒花甲必备葱姜。花甲属寒凉。葱姜可以去腥还能暖胃。
炒花甲必须要去沙。而且必须去除干净。否则牙碜难以下咽
炒花甲主要火候。花甲张口就是极好的时间。过火老，失去鲜味