扣肉怎么做皮质松软

材料：五花肉、花生油、八角、颗水、老抽、米醋、酱油、蚝油、十三香、腐乳、盐。

做法如下：

1. 冷水下锅，加入五花肉、八角，用高压锅煮10分钟。

2. 捞出，猪皮面朝上。

3. 用牙签密密麻麻的扎孔，深度以过猪皮些为准。

4. 将1瓷勺米醋与两瓷勺老抽混匀。

5. 用刷子在扎好孔的猪皮上；猪皮面朝上晾稍干表面。

6. 中小火大锅内下花生油，烧至油温。

7. 放入五花肉块，立刻盖锅盖。

8. 肉块炸至猪皮色变红黄即可出锅。

9. 出锅的肉块放入冷水浸泡2到3小时。

10. 将腐乳、酱油、蚝油、盐、十三香放入碗内。

11.肉块切成片状放入碗内。

12.浇入调好的酱汁。

13.保鲜膜腌制15到20分钟。

14.锅内放入适量的清水，大火煮开放入扣肉盖上锅盖转中火蒸煮45分钟左右即可。