炖茄子需要准备材料：茄子、土豆、食用油、姜丝、生抽、醋、鸡精、水、盐。共分为3个步骤。以下是炖茄子做法详细操作：1. 爆香 锅中倒油，放入姜丝、蒜片，大火爆香。2. 加入土豆 倒入土豆，翻炒均匀，放入生抽、醋、鸡粉、水。3. 翻炒均匀 倒入茄子，翻炒至茄子软烂，加入盐翻炒均匀即可。
锅中倒油，放入姜丝、蒜片，大火爆香。
倒入土豆，翻炒均匀，放入生抽、醋、鸡粉、水。
倒入茄子，翻炒至茄子软烂，加入盐翻炒均匀即可。 
锅中倒油，放入姜丝、蒜片，大火爆香。 倒入土豆，翻炒均匀，放入生抽、醋、鸡粉、水。 倒入茄子，翻炒至茄子软烂，加入盐翻炒均匀即可。