1. 准备主要的食材：一只去头的鱼，一个鸡蛋，少许姜蒜、芹菜叶，若干十三香、辣椒末、油炸粉等。
2. 先处理鱼，将其洗净，然后剔除鱼鳍，将其切成长条小块状。
3. 处理姜蒜，将生姜洗净切丝，蒜头去皮拍碎切末；取一盘子，将鱼块放入，撒上姜丝、蒜末、十三香、辣椒末等，加上少许盐、酱油、料酒、醋等调味料，拌匀腌制两个小时。
4. 准备一个干净的碗，将鸡蛋磕破，蛋清倒入碗中，蛋黄另外放置，然后蛋清淋在鱼块上。
5. 撒上适量的油炸粉，将其裹匀；打开电磁炉，放锅内倒入油，将其烧热。
6. 单独取一个小碗，放入油炸粉，将鱼块一块块单独裹粉，然后放入油锅内炸。
7. 炸一阵后重新捞出，再次裹油炸粉，然后重新放入炸一次，鱼块外层看起来酥脆后将其用漏勺捞出，沥干油渍，撒上少许芹菜叶点缀即可，一盘香酥美味的油炸鱼块就做好了！