方法一
1. 猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时。
2. 用剪刀将猴头菇中间的硬芯剪掉。
3. 泡过的猴头菇，用40摄氏度的温水反复搓洗挤压，直到把猴头菇的黄色洗净。
4. 再将猴头菇放在鸡汤或骨头汤里，上蒸锅隔水蒸40分钟，再用来入菜。
方法二
1. 猴头菇用冷水浸泡24小时，中途换2-3次清水，每次换水时，将猴头菇挤干水分，然后再放到干净的水中。（夏天泡发猴头菇时，最好放在冰箱里，以免猴头菇变质。）
2. 泡发了24小时的猴头菇剪掉老根，撕成小块，洗干净后挤干水分。
3. 锅内放适量清水，烧开后下猴头菇煮几分钟，捞出后等猴头菇冷却，再用手挤干水分。