1. 准备新鲜杨梅，清水冲洗几遍，沥干水分备用。
2. 把清洗好的杨梅倒入锅里，加适量清水，再加一勺盐，开大火煮开，然后把煮出来的杨梅水倒掉。
3. 加入冰糖，继续加热，把冰糖煮化，这时杨梅也会渗出水分，煮开后转小火继续煮，要不时的翻炒一下，以防糊锅。
4. 像炒菜一样上下翻拌，炒到水分干了，杨梅也慢慢变小了，颜色变黑了，喜欢干的可以多煮一会，只要不糊锅就行了。
5. 把炒好的杨梅均匀地码在铺好锡纸的烤盘上。
6. 送入烤箱，中层，上下火，120度，60分钟即可。（没有烤箱的可以用微波炉高火叮6分钟左右，具体视杨梅干的干湿程度适当调整；烤箱、微波炉都没有的，就只能靠太阳自然晒干）。
7. 待杨梅干完全凉透了，撒入适量白糖。